Ce n'est pas très difficile, naturel et très apprécié des poules et des coqs.
Ingrédients :
750g d'eau
1 cuillère à café bombée de gros sel
1 sucre
3 cuillères à soupe de levure de bière
1 250g de farine T55
3 sachets de levure Briochin
3 cuillères à café de bicarbonate de
sodium.
Etant donné le volume de pâte, il est préférable d'employer un robot ménager, bien qu'on puisse le faire manuellement mais il faut des bras !
Il faut mettre dans le bol les
ingrédients dans l'ordre cité plus haut, soit :
Toujours commencer par mettre l'eau, ensuite le sel, le sucre et la
levure de bière, battre avec un petit fouet pour que les
éléments soit bien dilués.
Ajouter la moitié de la farine en surface du liquide,
saupoudrer les sachets de levure, mettre la seconde moitié de
la farine et terminer en saupoudrant les trois cuillères
à café de bicarbonate de sodium.
Explication de cet ordre : La
levure ne doit jamais être en contact direct avec le sel qui
risque d'atténuer son action, voire de la tuer, raison pour
laquelle on met la levure entre deux couches de farine.
Le sucre favorisera la levée.
La levure de bière désactivée, apportera des
vitamines du groupe B.
Le bicarbonate de sodium évitera l'apparition de moisissures
si on garde le pain un peu trop longtemps.
Les ingrédients
étant dans le bol, on met le robot en route sans attendre avec
le crochet pétrisseur.
Il faut compter 10 minutes de pétrissage pour obtenir une
pâte bien lisse.
Attention : En fonction de la marque de la farine et des conditions
hygrométriques, vous pourrez ajouter un peu d'eau si la
pâte est trop dure ou un peu de farine si elle est trop
molle.
Dès que votre pâte
est correcte, enlevez le crochet, ainsi que le bol.
Tassez la pâte au fond du bol avec le poing et couvrez avec un
film alimentaire au contact, afin d'éviter le
phénomène de croûtage.
Placez le bol dans votre four,
thermostat sur 40°C / 45°C, pas d'avantage, parce
qu'à 55°C la levure serait tuée.
Au bout d'une heure vous devez obtenir ceci :
Remarquez sur cette photo que
le développement de la pâte a provoqué un
dôme du film alimentaire et que la buée indique que
l'humidité est bien restée dans le bol, évitant
l'effet de croûtage.
A ce moment, enlevez le film et à l'aide d'une maryse
décollez la pâte de la bordure pour la déposer
sur le plan de travail.
Aplatissez et étirez la pâte et repliez la sur
elle-même, répétez cette action quatre fois.
Cette action permet de chasser le gaz carbonique et permettra une
seconde levée avec une mie plus aérée.
Lors de la première levée, vous aurez eu le temps de
graisser l'intérieur de votre moule à l'aide d'un
papier ménage imbibé d'huile d'olive ou de beurre
fondu.
Formez un pâton d'une
largeur supérieure au moule car il va y avoir une
rétractation par l'élasticité de la
pâte.
Sur cette image il s'agit d'un moule Exoglass à pain de mie
avec couvercle coulissant de 40cm et de section 12 x 12cm,
idéal pour un pain de 4 livres.
Si vous ne possédez pas, vous pouvez employer un ou plusieurs
moules à cake en prenant soin de couvrir avec un torchon,
toujours à cause du phénomène de
croûtage.
Placez le ou les moules dans le four toujours à 40°C /
45°C pour environ une heure, il faut que la pâte atteigne
le couvercle ou s'il n'y a pas de couvercle, il faut que la
pâte dépasse légèrement la bordure du
moule en étant bombée.
A ce moment, enlevez le torchon et placez le thermostat du four sur
180°C.
La cuisson sera de 25 à 30 minutes, ceci en fonction de la
vitesse de la montée en température de votre four.
En fin de cuisson, démoulez le pain sur une grille, pour que
le passage d'air évite l'humidité au-dessous
:
Bien sûr, si on ne possède pas de moules, on peut se suffire à former une boule posée sur un plat à four tapissé de papier cuisson :
La différence est que la croûte est plus épaisse et la mie moins expansée.
Le pain ayant refroidi, vous
pouvez le distribuer de suite ou le couper en deux et mettre dans des
sacs plastique.
Avant la distribution, coupez des tranches, placez dans une passoire
et passez la douchette pour le mouiller :
Laissez égoutter et distribuez :
Que ce soit les grandes ou :
Les petites, tout le monde
adore, les poules ne sont pas folles, du pain maison naturel, c'est
bien meilleur que le pain du commerce bourré de produit
chimiques !
En plus, c'est vous qui mangez leurs oeufs !
D'ailleurs, vous pouvez consommer vous-même ce pain de 4
livres, il est très bon, idéal pour faire des toasts et
des croque-monsieur.
Cela prend un peu de temps mais on n'est pas obligé d'attendre
les yeux hagards et les bras ballants devant la porte du four, durant
les deux levées et la cuisson, on peut faire autre chose, il
suffit de posséder un minuteur.