A gauche, du blé, à droite du sorgho bicolore, appelé également sorgho rouge.
Le sorgho provient d'une plante à
grandes tiges qui ressemblent un peu à celle du mais.
La hauteur va de 1 à 3 mètres.
Au sommet des tiges se trouvent de grosses grappes de graines.
Proche du mil et des millets.
Les auteurs d'articles ne sont pas d'accord,
certains disent que cette plante vient de Chine, d'autres
d'Afrique.
Selon Ollitraut, la culture du sorgho à partir de
l'espèce sauvage, serait apparu il y a sept milles ans en
bordure du Sahara.
Nom scientifique : Sorghum vulgare, plante
herbacée, famille des poacées.
Le sorgho est cultivé dans les régions tropicales mais
aussi en France.
Il y a le sorgho graines et le sorgho fourrage.
Les tiges entrent aussi dans la fabrication de balais.
La fibre permet de faire du papier.
Certaines variétés, très sucrées,
produisent du biocarburant.
Dans le monde, 44 millions d'hectares de
cultures de sorgho, 61 millions de tonnes en 1994.
La consommation du sorgho dans le monde vient après le
blé n°1 et le riz n°2.
Classé au 5ème rang des céréales
après le blé, le riz, le maïs et l'orge.
En deuxième position en Afrique après le maïs.
16 millions de tonnes en Afrique.
18 millions de tonnes en Asie dont 12 en Inde.
17 millions de tonnes aux Etats Unis.
Au 19ème siècle, on tirait du sucre du sorgho, il a ensuite été remplacé par le sucre de betterave, plus rentable, ce qui est dommage car le sucre de sorgho est plus riche en calcium et potassium.
Pour 100g de sorgho :
Protéines : 11,5g
Lipides : 3,3g
Glucides : 75g
Fibres : 1,5g
Calcium : 28mg
Fer : 4,4mg
Potassium : 350mg
Phosphore : 287mg
Thiamine : 0,2mg
Riboflavine : 0,14mg
Niacine : 3mg.
On voit tout de suite qu'il s'agit d'un
nutriment intéressant.
En Afrique, aux Indes, en Asie, les chercheurs associent cette
céréale à d'autres, pour réduire la
malnutrition des petits enfants.
Désavantage : C'est une petite graine ronde très dure, les volailles, ne le digèrent pas toujours, si on retrouve des graines intactes dans les fientes, c'est que le gésier ne contient pas assez de gravillons pour broyer suffisamment.
Si vos titis de digèrent pas, il y a des
solutions :
1) On fait bouillir le sorgho 10mn dans de l'eau salée, une
fois ramolli, cela se digère sans problème.
2) On en fait de la farine, permettant de faire des
pâtées.
En Afrique, les gens écrasent le sorgho au pilon dans des mortiers pour leur alimentation.
Important : Que ce soit pour l'alimentation humaine dans les pays défavorisés ou pour nos poules, l'association de plusieurs céréales journalières permet à l'organisme d'extraire bien plus de protéines et d'éléments.
Si l'on casse ou que l'on réduit en farines on arrive au maximum d'assimilation, ce qui est un bien pour les titis tout en procurant des économies.
Dans les pays où règne la
malnutrition, voici un exemple apportant une grande richesse
alimentaire :
100g de grains de blé
100g de grains de sorgho
50g de grains d'avoine
50g de grains d'orge
50g de riz
1/2 litre d'eau
1 oignon émincé
2 cuillère à soupe d'huile
1 carotte émincée
1 céleri branche
200ml de lait de soja
1 cuillère à café de sel
Du persil haché.
On fait tremper une nuit les graines dans de
l'eau, puis on fait bouillir 45mn.
On fait à peine dorer l'oignon dans l'huile, on ajoute les
légumes, puis, quand il sont tendres, on ajoute les graines,
on couvre et on laisse cuire dix minutes.
Cela n'a peut-être pas la même gustativité que chez Bocuse mais dans les pays où la famine est omni-présente c'est un plat de fête !
Il y a de nombreuses recettes, en particulier des galettes de sorgho, développées par les organismes contre la faim dans le monde.
Dans les préparations, on trouve de la bière de sorgho, de l'alcool de sorgho, des biscuits, des bouillies, galettes sans levain, crêpes, couscous, sauté, rôti, frit, étuvé, éclaté, porridge, pains, à la vapeur ou cuit comme du riz mais décortiqué.
Le couscous séché peut-être conservé six mois, puis reconstitué dans de l'eau, du lait ou une sauce, on s'en sert comme aliment tout prêt au Sahel.
En conclusion, le sorgho est un aliment très énergétique autant pour les humains que pour les titis.
On en mélange aussi dans la ration des chevaux mais avec précaution, pour éviter la constipation.
Aux Etats Unis, on le transforme en flocons pour une meilleure digestibilité des bovins.